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食品速凍機(jī)和傳統(tǒng)速凍庫的區(qū)別

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發(fā)表于 2025-2-21 15:04:32 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
食品速凍機(jī)和傳統(tǒng)速凍庫在冷凍方式、適用場景、設(shè)備特點(diǎn)等方面存在顯著區(qū)別。以下是詳細(xì)分析:
一、冷凍方式
  • 食品速凍機(jī)
    • 食品速凍機(jī)通過特定的技術(shù)手段,能夠在短時(shí)間內(nèi)將食品迅速降溫至設(shè)定溫度。例如,液氮速凍機(jī)采用-196℃超低溫液氮做制冷劑,能夠快速鎖水保鮮,食材表面冰晶非常小,對食材細(xì)胞的損害降到**。
    • 不同類型的速凍機(jī)冷凍速度有所差異,但總體上都比傳統(tǒng)速凍庫快。像隧道式速凍機(jī)的冷凍過程是連續(xù)的,能夠保證食品在冷凍過程中的均勻性,從而確保食品的品質(zhì)。
  • 傳統(tǒng)速凍庫
    • 傳統(tǒng)速凍庫是一種專門用于快速冷凍貨物的設(shè)施,采用了先進(jìn)的冷凍技術(shù),如蒸發(fā)冷凍和冷凍風(fēng)扇,能夠在短時(shí)間內(nèi)將貨物的溫度迅速降至冰點(diǎn)以下。但相比速凍機(jī),其冷凍速度還是較慢。
二、適用場景
  • 食品速凍機(jī)
    • 生產(chǎn)規(guī)模:適用于不同規(guī)模的生產(chǎn),平板式速凍機(jī)適用于小型食品加工廠或?qū)嶒?yàn)室;隧道式速凍機(jī)適用于大規(guī)模生產(chǎn);螺旋式速凍機(jī)適用于對冷凍均勻性要求較高的場合。
    • 食品類型:廣泛適用于各種食品的速凍,如肉禽、水產(chǎn)、果蔬、預(yù)制菜、烘焙面點(diǎn)等。
  • 傳統(tǒng)速凍庫
    • 生產(chǎn)規(guī)模:通常適用于大規(guī)模的冷凍存儲(chǔ),例如大型食品企業(yè)的冷凍倉庫。
    • 食品類型:適用于需要長時(shí)間冷凍存儲(chǔ)的食品,如冷凍肉類、冷凍海鮮等。
三、設(shè)備特點(diǎn)
  • 食品速凍機(jī)
    • 結(jié)構(gòu)類型:常見的有平板式速凍機(jī)、隧道式速凍機(jī)和螺旋式速凍機(jī)等。平板式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、操作方便;隧道式速凍機(jī)冷凍容量大、效率高、自動(dòng)化程度較高;螺旋式速凍機(jī)冷凍均勻性好,但結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。
    • 維護(hù)和清潔:不同類型的速凍機(jī)維護(hù)和清潔的難度和要求不同。例如,平板式速凍機(jī)的維護(hù)和清潔相對方便,適合對設(shè)備操作和維護(hù)要求不高的場合。
    • 占地面積:不同類型的速凍機(jī)占地面積也有所不同,柜式液氮速凍機(jī)占地面積小,節(jié)省空間。
  • 傳統(tǒng)速凍庫
    • 庫體結(jié)構(gòu):庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板,用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規(guī)格,以滿足用戶的不同要求。庫板面板種類有彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
    • 裝卸方便性:速凍庫庫板板壁采用統(tǒng)一模具生產(chǎn),經(jīng)凹凸槽連接,裝卸搬運(yùn)方便,安裝工期短,中小型冷庫2 - 5天即可交付應(yīng)用,庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
    • 適用溫度范圍:速凍庫庫溫可有很多種,并可實(shí)現(xiàn)一庫多溫或雙溫,滿足不同客戶的需要。
四、對食品品質(zhì)的影響
  • 食品速凍機(jī)
    • 由于速凍機(jī)能夠快速冷凍食品,食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶,其直徑小于100μm,避免在細(xì)胞間隙形成較大顆粒的冰晶體,冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近,對細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)損傷很小。食品解凍時(shí),冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失,從而有效鎖住食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。
  • 傳統(tǒng)速凍庫
    • 傳統(tǒng)速凍庫雖然也能在一定程度上保持食品的品質(zhì),但在冷凍速度上稍遜一籌,可能會(huì)導(dǎo)致食品細(xì)胞內(nèi)水分的外析相對較多,解凍時(shí)汁液流失相對速凍機(jī)處理的食品多一些。不過,只要操作得當(dāng),傳統(tǒng)速凍庫也能滿足食品冷凍存儲(chǔ)的要求,保持食品的安全性和可食用性。

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    發(fā)表于 2025-3-21 14:37:24 | 只看該作者
    這篇文章的篇幅適中,內(nèi)容豐富,很值得仔細(xì)閱讀。
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    發(fā)表于 2025-4-25 18:12:11 | 只看該作者
    說得有道理,我會(huì)把這個(gè)觀點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際中。
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